Di insalatine estive ce ne sono tante e spesso è l’accostamento sapiente dei vari ingredienti che ne decreta il successo. In realtà non solo, ma, sia in questo che in tanti altri casi, la scelta accurata di ingredienti di qualità è determinante. L’insalatina di oggi è made by Gabriella e sono già un paio di volte che la mangio, e, più la mangio e più la mangerei … Dopo gli ottimi rollés di pollo, Gabriella si ripropone con un’insalatina che, più che un’insalatina è un’esplosione di sapori. Fondamentale nella preparazione è la scelta della ricotta, più degli altri ingredienti, anche se è importantissimo che siano di ottima qualità anche quelli. Di ricotte e ricottine sono pieni gli scaffali dei supermercati, ma, per esperienza diretta e indiretta, non ce n’è una uguale all’altra. A parte la divisione fondamentale tra quelle di mucca e quelle di pecora, la differenza è notevole per quanto riguarda la consistenza e quindi la cremosità, tra quelle di mucca.

Gabriella ha individuato una delle più piacevolmente cremose, la Tre Valli ( e facciamo dei nomi, anche se non ci arriverà un penny per tutto ciò, forse però arriveranno i ringraziamenti di quanti la proveranno…) e devo dire che è estremamente adatta per evidenziare questo contrasto di consistenze tra la morbidezza della ricotta, la croccantezza dei pinoli e la scioglievolezza delle scaglie di grana, il tutto esaltato dalla delicata piccantezza della rucola. Insomma, da provare, e io la consiglierei in particolare come antipastino sfizioso da accostare ad un prosecchino freschissimo, di quelli giusti, servite anche in piccole coppette indviduali.

“Mercy Mercy” – Pinoli Street Band