Nell’ambito dell’ormai diffusissima “moda alimentare” in cui si osa accostare sapore dolci o agro-dolci ad altri smaccatamente salati, una ricetta molto particolare. Citando da Wikipedia “… La composta di frutta si distingue dalla marmellata per il maggior contenuto di frutta e conseguentemente il minor quantitativo di zucchero aggiunto. La percentuale di frutta deve essere, per legge, superiore al 65%.”. Senza sottilizzare che la percentuale di frutta sia quella di legge, essendo una conserva casalinga, da sottolineare più che altro è che l’ingrediente principale non è frutta ma verdura: i cetrioli. Susy che ama la verdura ed è fan sfegatata dei cetrioli, me l’ha presentata a tradimento una volta su una crostata e, nonostante, io abbia chiesto un aiutino, comprato una vocale e giocato il jolly, non sono riuscita ad indovinare di che cosa fosse quella “marmellata strana”. Un’altra volta ha accompagnato una serie di formaggi stagionati e semi-stagionati e lì è stato veramente un trionfo, il modo migliore di gustarla ed utilizzarla.

Provare per credere! Se avete notato come al solito, mi tengo vaga sulla conservazione in vetro. Da sempre sospettosa sulle conservazioni casalinghe, lascio a voi il metodo migliore di sterilizzare ecc. Del resto la solita Wikipedia recita: “ … Oggi la produzione industriale inscatola marmellate usando esclusivamente il metodo del sottovuoto e con doppia sterilizzazione: questa tecnica, eseguibile anche in ambito casalingo, evita la crescita di muffe, il botulino invece non può svilupparsi nella marmellata né nelle confetture perché il loro tenore di zucchero è letale per questo batterio anaerobio, le contaminazioni da botulino nei prodotti casalinghi sono spesso riscontrabili nei sottoli.” No problem: io la farò e la consumerò subito …

INGREDIENTI:
Cetrioli 500 gr.
pesche piccole mature 3
susine mature gialle 3
limone 1 e ½
zucchero 350 gr.
Fruttapec 2:1 ¾ di bustina

PREPARAZIONE:
Mettere in una casseruola i cetrioli, le pesche e le susine tagliati a pezzetti, il succo di un limone e le fettine di mezzo limone tagliate sottilissime con la buccia, lo zucchero e la pectina. Lasciar macerare per 2-3 ore, mettere tutto in tegame, portare ad ebollizione e far bollire 10 minuti. Frullare il tutto, rimettere a bollire per 30 – 40 min. fino alla consistenza desiderata. Consumare appena raffreddata o mettere in vasetti di vetro sterilizzati e sottovuoto.

“Little Bit of Cucumber – Harry Champion