Secondo dolce della saga del pranzo al mare di domenica scorsa. Per chi si fosse perso qualcosa, lo rimando all’articolo di ieri. La sottoscritta adora i cheesecakes, anche se in realtà la scoperta è relativamente recente. Per domenica ne volevo mettere in cantiere uno salato, ma poi ho cambiato idea perchè un bel dolce era più nelle mie corde (rispetto all’umore con cui mi ero svegliata la domenica mattina … Mutuando le quantità degli ingredienti da precedenti esperienze e attingendo idee e varianti da quanto la dispensa poteva “dispensare” (è il suo lavoro, o no?) ne è uscito questo buon dolce. I cheesecakes mi illudono sempre perché non richiedono un impasto da cuocere (la base è il classico fondo-torta composto da biscotti sbriciolati e burro sciolto) e quindi mi fanno pensare che si possano realizzare in un batter d’occhio! Errore! Il tempo necessario tra preparazione e cottura è più o meno quello classico per una qualsiasi altra “torta” fatta in casa: più o meno 20 minuti per la preparazione e 45 minuti circa per la cottura. Totale: un’oretta abbondante in cui si fa il fondo e si mette a raffreddare, si fa la cremina di ricotta da una parte, dall’altra si montano benissimo i tuorli a neve ferma (i miei erano diventati un tutt’uno, a neve fermissima!) si versa nella teglia e si aspetta la fine cottura.

Nel frattempo conviene liberare la cucina dal piccolo tornado che vi si è abbattuto: volevo avvertirvi che un tot di cosine si sporcano, anche se, come me, cercherete di adottare gli accorgimenti per non fare un disastro eccessivo … ma ne vale sicuramente la pena!

p.s. il dolce è adagiato sul lettino, su un telo da mare con tanto di sfondo di sassi della spiaggia teatro delle nostre domeniche luculliane …

INGREDIENTI:
ricotta di mucca 500 gr.
uova 4
biscotti tipo digestive 200 gr.
zucchero semolato 150 gr.
burro 100 gr.
vanillina una bustina
uva cilena una manciata
grappa 1 bicchierino

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno l’uvetta con un po’ di acqua tiepida e la grappa. Tritare finemente i biscotti con un robot o con un matterello dentro due fogli di carta forno, mescolarli con il burro fuso, foderare il fondo di una tortiera apribile di carta forno, sistemare i biscotti premendoli con le dita per tutta la superficie dello stampo. Mettere lo stampo in frigo per far compattare i biscotti, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero con la frusta elettrica fino a quando non diventeranno chiari e spumosi. Aggiungere la ricotta schiacciata con una forchetta e la vanillina, mescolare delicatamente, versare l’uvetta strizzata e asciugata. Montare a neve fermissima gli albumi con la frusta elettrica, aggiungere alla crema di ricotta mescolando con cura con una spatola dal basso in alto senza smontarli. Foderare di carta forno anche i bordi della tortiera, versare la crema di ricotta e infornare a 170° C per circa 40 – 45 minuti.

“America” – Neil Diamond