La versione estiva di un dolce che abbiamo già qui nel blog, ma questo elimina dei grassi, (la panna, sigh!), a favore di un maggior quantitativo di frutta e di una freschezza tipicamente estiva. Inoltre mi ha consentito anche una maggiore facilità di trasporto, ma, soprattutto di conservazione, viste le temperature tropicali a cui doveva resistere in spiaggia, luogo di destinazione ultimo … Non possiamo comunque parlare di un dolce “ipocalorico”, non illudetevi. A proposito: dopo questo prologo che avevo fatto domenica scorsa, quando sono arrivata in spiaggia con questo dolce … un mio amico svizzero mi ha raccontato un aneddoto sui dolci. Una volta un signore voleva comprarsi dei dolci, ma in realtà la sua stazza non glielo avrebbe consentito. Cerca di trovare un compromesso ed entra in una pasticceria chiedendo alla commessa quale fosse tra quelli esposti e meravigliosamente allettanti, un dolce dietetico. Scandalizzata la signora rispose “Non esiste, ha sbagliato negozio!” :))))))) Già, già … Insomma, non è che dopo questo racconto al mare con miei amici non abbiamo mangiato più tutto quello che avevamo preparato per il consueto pranzo estivo domenicale (anche questa volta avevamo tre dolci, oltre al resto).

Abbiamo solo dovuto soffocare un po’ più del solito i sensi di colpa, anche se come potrete verificare anche voi leggendo questa ed altre ricette che vedrete qui, su questi stessi schermi i prossimi giorni, erano cose a cui non si poteva rinunciare! La sera avevamo tutti in programma di mangiare solo un po’ di frutta o poco più: faccio un atto di fede, ma non so se tutti abbiano fatto penitenza, come avevano  sbandierato …

INGREDIENTI:
(per il pan di Spagna)
farina 00 75 gr.
fecola o amido di mais 75 gr.
sale 1 pizzico
zucchero 150 gr.
vanillina 1 bustina
uova 5

(per la crema)
zucchero 125 gr.
farina 00 50 gr.
preparato per crema 1 bustina
latte 1 litro
sale 1 pizzico
scorza di limone

(per la farcitura)
ananas sciroppato 1 barattolo
albicocche
pesche

PREPARAZIONE:
In un robot montare le uova con lo zucchero e il sale per 10 – 15 minuti, fino a quando non diventeranno molto spumose e chiare. Trasferire in una ciotola ed aggiungere la farina, la fecola e la vanillina setacciate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Infornare in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato per circa 40 minuti a 180° C. Preparare la crema sciogliendo tutti gli ingredienti meno la scorza di limone, nel latte, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione per qualche minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco, aggiungere due-tre strisce di scorza di limone e togliere dopo 5 minuti. Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliare lo strato superiore e svuotare la circonferenza di quello inferiore in un cerchio unico lasciando un bordo tutt’intorno e finendo di scavare un po’ di pasta con un cucchiaio per preparare il posto per la farcia. Bagnare ma non troppo con una bagna composta dal succo dell’ananas sciroppato e acqua fresca. Versare metà crema nello spazio ricavato nel pan di Spagna, aggiungere la frutta tagliata a pezzettini piccoli fino a dargli una forma bombata. Coprire con la calotta tagliata precedentemente mettendola a testa in giù, bagnarla un po’ con la bagna di succo d’ananas e acqua e coprire con la crema restante, facendola scendere anche ai lati. Tagliare il disco interno di pasta in dadini abbastanza regolari e distribuirli sopra la crema facendoli aderire. Abbellire con decorazioni in zucchero, ostia o simili.

“Yellow submarine” – Beatles