Nel tardo autunno arriva un frutto bellissimo: la melagrana, un capolavoro di “architettura biologica”, nel senso che, tanto la forma esterna, che lo scrigno che protegge i numerosi “rubini”, sono talmente originali che, prima ancora del gusto, è senz’altro la vista a goderne la bellezza. Fino a qualche anno fa era piuttosto snobbata, mentre ultimamente è stata rivalutata sia per le sue proprietà benefiche sotto forma di succo, sia quale ingrediente delle più disparate ricette (leggevo di un risotto alla melagrana… slurp!). In questa ricetta è stato sfruttato più l’aspetto e il colore, che veramente danno un tocco di preziostà alla torta su cui sono “casualmente” appoggiati questi rubini, ma anche la sensazione asprigna e croccante dei chicchi che ogni tanto si incontrano tra la morbidezza della torta mimosa. La realizzazione è di un’amica che se l’era autoregalata per la sua festa di compleanno, io l’ho “testata” abbondantemente… e volentieri perché amo sia la torta mimosa che la melagrana.

INGREDIENTI:
(per il pan di spagna)
uova 2
farina 00 90 gr.
fecola di patate 15 gr.
zucchero 100 gr.
lievito per dolci ½ cucchiaino
(per farcire)
panna 150 ml.
tuorli 2
latte 1 bicchiere
zucchero 2 cucchiai
farina 1 cucchiaio
scorza di limone
frutta a piacere: fragole, kiwi, ananas, uva
chicchi di melagrana
liquore dolce  o bagna a piacere

PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti, quando il composto sarà spumoso aggiungete la farina, la fecola, il lievito, mescolate lentamente, versate il composto in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, fate cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare. Togliete la parte superiore al pan di spagna, dividendolo in due dischi, bagnate quello inferiore con la bagna o liquore dolce, preparate la crema pasticcera: mescolate in un pentolino i tuorli, il latte, la farina, lo zucchero, mettete sul fuoco e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, unite la scorza di limone e fare raffreddare. Montate la panna con due cucchiai di zucchero. Mescolate delicatamente la panna e la crema da cui avrete tolto il limone, unite la frutta scelta tagliata a pezzettini e amalgamate bene. Sistemate questo composto sul disco di pan di spagna dandogli  una forma a cupola, sbriciolate sopra il restante pan di spagna e decorate con chicchi di melagrana.

“Heartbreaker” – Dionne Warwick