Eccoci nel 2010! Come va e com’è andata la fine 2009 e l’inizio di questo nuovo anno? Vi siete ripresi? Io serata tranquilla a casa di amici con questo menù, voi mandatemi pure il vostro, se volete:
Lasagne al ragù
Involtini di verza ripieni di riso e carne
Grigliata mista di maiale
Tagliata al succo d’arancia
Tagliata all’aceto balsamico
Insalata mista
Pane ai 7 cereali
Panini di Ugo
Lenticchie con cotechino
Torta simil-Sacher
Coppette di savoiardi con crema e ananas
Vini rossi
Spumante Brut e Asti
Frutta
Caffè

Non male, vero??? Considerate che ce la siamo cavata con circa 15 euro a testa e abbiamo mangiato veramente bene, troppo… Immagino che non siamo stati gli unici, per cui oggi facciamo un po’ di ammenda e ci dedichiamo alla ricetta di un pane semplice, ma col cuore goloso. Avete seguito qui nel blog la mini-telenovela di Ugo? No? Allora leggete l’episodio precedente intitolato “Vi presento Ugo”… Capirete allora che Ugo è il protagonista principale della ricetta e non l’inventore, è un ingrediente: il lievito madre. Se avete notato, questi panini facevano parte del menù della mia cena di San Silvestro ed è stata la prima volta che ho utilizzato il lievito madre, dopo che gli sto facendo da baby-sitter da qualche giorno. La lievitazione con Ugo è un’altra cosa, l’impasto viene gonfio e liscio, anche se, come tutte le cose che sono soggette a lievitazione, bisogna prendere la mano con le dosi. Una confessione: ho dato una manina ad Ugo utilizzando la farina manitoba ed anche una puntina di lievito di birra, ma piano piano conto di farne a meno…

INGREDIENTI: (per  22 panini piccoli)
farina manitoba 480 gr.
acqua 280 cl.
sale 2 cucchiaini
olio 2 cucchiai
lievito madre 170 gr.
lievito di birra 5 gr.
gherigli di noce 50 gr.
scamorza affumicata 125 gr.

PREPARAZIONE: (con la macchina del pane)

Inserire  nel contenitore della macchina nell’ordine: la farina, l’acqua (tenendone da parte pochissima per scioglierci il lievito), il sale e l’olio. Impostare il programma per l’impasto e la lievitazione (totale 1 ora e mezzo), fare girare un po’ l’impasto per qualche minuto, inserire il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida e far girare per qualche altro minuto. Inserire il lievito madre spezzettato per favorirne l’amalgama con il resto dell’impasto. Lasciar lievitare, a lievitazione avvenuta, dividere l’impasto in palline piccole, inserire all’interno dei pezzi di noce e un paio di dadini di scamorza. Chiudere bene alla base il panino perché la scamorza sciogliendosi, tende ad uscire, porre i panini non troppo vicini sulla teglia del forno ricoperta di carta forno ed infornare a 190° C per circa mezz’ora. Controllare la cottura a seconda del proprio gusto.

“Honesty” – Billy Joel