Credo di averlo accennato altre volte: ho un piccolo-grande handicap con il pesce, le lische! Nasco in una città di mare ed è una vergogna ammetterlo, non so pulire il pesce in maniera tale da poterlo mangiare tranquillamente, ma neanche quando lo servono già pulito, non è sufficiente… Tendenzialmente, però, il problema è un po’ diverso: devo dire che non riesco né a mangiare in velocità (per questo sono sempre l’ultima a finire quando sono a cena con un gruppo di persone) né tantomeno mangiare pesci dalle lische “articolate”, nel senso di un po’ difficili da separare dalla polpa. Riesco comunque ad organizzarmi sempre molto bene, perché adoro tutto il resto del pesce senza lische tipo tutti i crostacei, il pesce “in spiedini”, insalate di pesce, pesciolini piccoli che si mangiano senza scartare niente, coda di rospo, pesce spada e filetti vari, persico in primis.

Il persico mi piace molto per la morbidezza della carne, per la sua delicatezza che poi però non eccede mai in mancanza di sapore e soprattutto perché è facile trovarlo in filetti, già spinati bene, di solito … In questa ricetta viene panato e condito con il classico pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e olio e spedito dentro il forno. Buono, molto. Una cosa, inter nos: sono stata capace di “saltare” sulla sedia più di una volta per aver trovato l’unica spina presente in un tot di polpa pura di pesce: allora ditelo!…

INGREDIENTI: (per 4 persone)
filetti di pesce persico 4
pangrattato 100 gr.
aglio
prezzemolo
sale
olio

PREPARAZIONE:
Tritare il prezzemolo assieme all’aglio, mescolarlo con il pangrattato e un pizzico di sale. Lavare i filetti, asciugarli e passarli nel pangrattato, facendolo aderire in maniera uniforme. Ungere una pirofila da forno e disporvi i filetti di pesce panati. Condite con un filo d’olio. Cuocere i filetti di persico nel forno  a 200°C per 20 minuti circa. Per i primi 10 minuti coprire la pirofila con un foglio d’alluminio, poi toglierla per far gratinare leggermente i filetti.

“Beyond the sea” – Robbie Williams (Finding Nemo OST)