Le insalate di mare sono uno dei modi migliori per me di gustare del buon pesce, primo perché sicuramente non prevedono del pesce con le lische, uno dei miei più grossi problemi “esistenziali”, secondo perché, sempre per lo stesso motivo, significa che prevedono dei crostacei o comunque pesci & co. piuttosto libidinosi…, terzo perché consentono una vastissima gamma di varianti, talvolta anche molto azzardate e lasciate al buon cuore di chi prepara e al coraggio di chi assaggia… Le varianti sono generalmente costituite da verdure o frutta varia.

Questa ottima insalata preparata da Lucia, per esempio, mi ispira delle aggiunte più che delle varianti: della rucola un po’ piccantina e dei cubetti di avocado li avrei visti (e soprattutto sentiti) molto volentieri insieme a gamberi, seppia e olive verdi, slurp. Prossimamente, anche se già si trovano facilmente, anche dei cubetti di melone a smussare il piccantino della rucola, ma non mi fate anticipare niente: ne avremo tante di occasioni, da adesso in poi, per riversare la fantasia sulle più “articolate”, strane, buonissime insalate di mare…

INGREDIENTI:
(cottura)
seppia pulita 700 – 800 gr.
code di gambero 300 – 400 gr.
aceto ¼ di bicchiere
sale
(condimento)
olive verdi denocciolate 1 busta
olio evo q. b.
limone q. b.
aceto q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Lavare la seppia e metterla a cuocere in una pentola in abbondante acqua fredda. Quando inizia a bollire, aggiungere sale e aceto e continuare per 20-25 minuti, poi spegnere e lasciare raffreddare per mezz’ora, scolare e tagliare a pezzi. Nel frattempo lessare i gamberi, lasciarli raffreddare e sgusciarli. Unirli alla seppia tagliata e alle olive sgocciolate, condire con olio, poco aceto, limone, sale e pepe. Molto più buona se preparata il giorno prima.

“Tra te e il mare” – Laura Pausini