Come preannunciato un po’ di tempo fa, vi propongo oggi questa versione di lasagne alle melanzane, tesaurizzata quando avevo prodotto diverse teglie di lasagne, ognuna farcita con ingredienti diversi. Senza falsa modestia devo dire che anche questa teglia era veramente buona, del resto amo molto le melanzane e, da adesso e per tutta la stagione estiva, troveremo questa verdura sempre più saporita e invitante, per cui sarà una festa per i nostri piatti. Ieri sera stavo andando a dormire e, pensando un po’ alle ricette per il blog e un po’ a cosa potessi inventarmi per pranzo, ho pensato di aprire la “cassaforte” e scassinare il contenitore delle lasagne… Ho passato la teglietta dal congelatore al frigo e sono andata beatamente a dormire.

Stamattina ho verificato che erano già morbide per essere cotte per cui, intorno all’ora di pranzo le ho infornate e le ho mangiate roventi! Buone: melanzane, mozzarella, parmigiano e soprattutto la pancetta affumicata, avevano dato un sapore gustosissimo e molto originale a questo piatto della tradizione marchigiana. Da ripetere!

INGREDIENTI: (per 4 persone)
fogli di pasta all’uovo 5 (21 x 16 cm. circa)
melanzane 1 media
pancetta affumicata a cubetti 100 gr.
salsa di pomodoro 300 gr.
panna da cucina 125 ml.
mozzarella 125 gr.
parmigiano grattugiato 65 gr.
olio
sale
zucchero un pizzico

PREPARAZIONE:
Passare i rettangoli di pasta per un minuto in acqua bollente leggermente salata e stenderli in un canovaccio senza farli arricciare. Scaldare una padella antiaderente e mettervi la pancetta affumicata, girare per un minuto, il tempo che si sia leggermente sciolta la parte bianca, aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti e farla ammorbidire per qualche minuto, aggiungere dell’olio, se necessario,  quindi versare la salsa di pomodoro e un pizzico di zucchero. Far ridurre la salsa e , quando  questo sugo sarà pronto, versare la panna da cucina e amalgamare velocemente con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco e cominciare a sistemare nella teglia di cottura della dimensione dei fogli di pasta un po’ d’olio in fondo, un foglio di pasta, un po’ di sugo alle melanzane, la mozzarella a cubetti e una generosa spolverata di parmigiano. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato in alto sarà di sugo, mozzarella e parmigiano in dosi abbondanti. Infornare a 190° C per circa 30-40 minuti. Per non far colorire troppo le lasagne in superficie, appoggiare un foglio di alluminio sopra la teglia fino a metà cottura, quindi toglierlo e proseguire fino al grado di doratura preferito. Se non devono essere consumate subito, prepararle nei contenitori in alluminio da congelatore, chiuderle con il loro coperchio e, quando si vorranno utilizzare, togliere dal congelatore almeno 4 – 5 ore prima di cuocerle o, meglio, passarle dal congelatore al frigorifero la sera precedente.

“Eggplant” – Michael Franks