Penne alle melanzane

In una padella abbastanza grande imbiondire la cipolla nell’olio, inserire le melanzane tagliate a tocchetti finché non si ammorbidiscono, versare la salsa di pomodoro, il sale e lo zucchero. Cuocere finché il pomodoro non si sia addensato. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare e versare nella padella con il sugo, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini, mescolare il tutto velocemente, togliere dal fuoco e spolverizzare di parmigiano.

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