torta pan di spagna al cacao

Torta Pan di Spagna al cacao

torta pan di spagna al cacao
Già dal titolo, si capisce che c’è stata un po’ di indecisione nel battezzare questo dolce… Non è un caso però, perché, nonostante la torta completa sia di una bontà non indifferente, la vera rock star è la base, il pandispagna al cacao, variante “abbronzata” della sua più classica versione. C’è da dire che ne mantiene la proverbiale sofficità con quel tocco di profumato cacao che le dà una marcia in più, come se ce ne fosse bisogno…

Il cacao apre una serie di abbinamenti da urlo, alcuni dei quali sono da preferire con questa base piuttosto che con la classica. In realtà ci muoviamo sul filo del rasoio perché per entrambe non c’è farcitura che non le arricchisca a dovere…

La mia torta l’avevo farcita con Nutella, panna, gocce di cioccolato, nocciole intere e granella di nocciole, ‘no spettacolo!… Altre farciture potrebbero essere una cremina al burro aromatizzata alla menta inframmezzata da gocce di cioccolato, a ricreare una sorta di amarcord di sapori (“molecolarizzato”) degli After Eight, cioccolatini ripieni alla menta che avevano avuto un successone parecchi anni fa.

Altra idea è una crema di cocco, molto semplice da fare, ma dovete procurarvi il latte di cocco, alternativa, comprare direttamente la crema Bounty già pronta… e spalmarla a volontà grattugiandovi sopra dell’ottimo cioccolato fondente. Ultima proposta, ma ce ne sarebbero altre 1000. Dopo aver bagnato la base con del liquore all’arancio diluito in acqua o anche una spremuta di arance fresche se ci sono bambini, ricoprire il pan di Spagna con una buona marmellata di arance amare, chiudere con l’altro strato e ricoprire il tutto con la glassa al cacao… e la nostra finta Sacher è pronta.

Se mi si scatena la fantasia è un disastro, se avete altre idee, mettetele in pratica e farete sicuramente contenti i vostri invitati!
Applicate la fantasia anche realizzando questa torta con decorazioni di Natale (confettini rossi luccicanti, omini e casette di zucchero ecc.) e addirittura sostituendo il pandispagna con delle belle fette di pandoro ben piazzate magari in una teglia rettangolare da cui ricaverete dei bei quadrotti di dolce spettacolare!

P.S. rispettate le indicazioni nella preparazione del pandispagna con timore reverenziale (uova a temperatura ambiente, polveri ben setacciate ecc.)… perché il pandispagna ha le sue regole e ogni eccezione è  “pericolosa”…

INGREDIENTI
(pan di Spagna al cacao)
uova medie 5
zucchero semolato 160 gr.
farina 00 100 gr.
fecola di patate 30 gr.
cacao amaro 30 gr.
essenza di vaniglia 2-3 gocce
lievito per dolci 1 cucchiaino
(farcitura e decorazione)
panna per dolci 500 ml.
zucchero vanigliato q.b.
latte qualche cucchiaio
Nutella q.b.
gocce di cioccolato
nocciole intere 10
granella di nocciole 40 gr.
amaretti 10

pandispagna al cacao


PREPARAZIONE (teglia diam. 22 cm.)
(pan di Spagna al cacao)
Ottenere un composto molto spumoso e chiaro montando le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato per almeno 15/20 minuti con una planetaria o frusta elettrica. Setacciare bene, anche più volte, la farina, il cacao, la fecola e il lievito.

Aggiungere le polveri setacciate un po’ alla volta, amalgamandole a mano a mano con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto, infine aggiungere l’estratto di vaniglia. Versare l’impasto in una teglia alta da 22 cm. di diametro imburrata e infarinata.

Cuocere in forno elettrico preriscaldato a 155/160°C per 50 minuti, dopodiché verificare la cottura con la prova stecchino, ma lasciare comunque dentro al forno spento ma aperto per altri 30-45 minuti. Far raffreddare bene prima di tagliare.

(farcitura e decorazione)
Inserire un po’ di Nutella in un sac à poche con una bocchetta rigata. Formare un giro di Nutella in circa 10 pirottini e inserirli in frigorifero, Quando saranno duri, mettere una punta di panna con sopra una nocciola pelata per creare dei cioccolatini.
Montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e finire di montare. Bagnare leggermente  uno strato di pan di Spagna con poco latte, stendere uno strato di panna, spargere le gocce di cioccolato e un po’ di granella di nocciole. Asportare lo strato superficiale del secondo strato, bagnare, stendere la panna e spargere la granella. Disporre i cioccolatini alla Nutella sulla superficie di panna e gli amaretti tutt’intorno alla torta. Riporre in frigo almeno un’ora prima di servire.

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